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超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法

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一直来都特别喜欢各种辣椒酱,时不时家里也会备上一些,主要原因就是家里人都不怎么吃辣,加上自己虽然喜欢但也不能吃太多,因此不管是做菜还是做啥都不能放太多辣椒,实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人,为了弥补咱就自己做点辣椒酱,想吃了就来上一点儿。这款酱不管是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过,而且不是特别辣,我这里用的是二荆条辣椒没有那么辣,当然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因为不是特别辣,家里人时不时都喜欢来上一点,因此消耗的特别快,完全可以秒杀超市贩卖的下饭酱。

食材明细

主料
辅料

肉末辣椒酱的做法步骤

  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:1
    1
    准备好所需要的材料,黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:2
    2
    辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎,最好不要用料理机打,那样会打的太碎,有一些块状的辣椒味道更好。)
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:3
    3
    泡发好的香菇切碎,姜葱切碎,姜葱尽量切得碎一点。
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:4
    4
    花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒,可以直接用料理机打碎,也可以烤干或炒干以后擀碎。)
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:5
    5
    锅里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:6
    6
    先倒入姜,炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份,这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:7
    7
    倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入葱,看个人喜欢。)
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:8
    8
    再倒入肉末炒散,炒匀。
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:9
    9
    肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:10
    10
    加两滴酱油和比炒菜少一半的盐,炒均匀。(黄豆酱本身是咸的,盐尽量不要加多,加一点主要是为了提提味。)
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:11
    11
    倒入辣椒翻炒,如果觉得锅里太干可以淋上一点油,全程不要加水。
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:12
    12
    翻炒至辣椒有点出红油的感觉,所以这里要多炒一会儿。
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:13
    13
    加入黄豆酱翻炒,加入黄豆酱后容易粘锅,炒的时候铲子一定要从底部铲起,可以炒一会关一会儿火,再炒一会儿再关一会儿火,炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:14
    14
    散入白芝麻。
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:15
    15
    翻炒均匀
  • 超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:16
    16
    盛入无油无水干净的容器里密封保存。

小窍门

1、我这里用的是二荆条干辣椒,没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒,最开始炒姜、葱、肉末时用中小火,到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水,如果觉得太干,可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题,如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
来自 美食天下 happy985 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 泡酱腌菜   自制酱料  

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