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【湘菜】:剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。

食材明细

主料
辅料

剁椒鱼头的做法步骤

  • 【湘菜】:剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。
  • 【湘菜】:剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
  • 【湘菜】:剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。
  • 【湘菜】:剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    腌制好的鱼头表面铺上姜丝。
  • 【湘菜】:剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    铺上厚厚的一层湖南剁椒,覆盖整个鱼头,入沸水蒸锅蒸制。
  • 【湘菜】:剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    大火蒸12分钟,关火焖2-3分钟;取出滗掉蒸鱼汤汁,撒一层蒜米、香葱碎。
  • 【湘菜】:剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    将烧热的油淋在鱼头上即可。
  • 【湘菜】:剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    此菜鱼头糯软、肉质细嫩、,咸鲜微辣。
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