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【东北】赛肘花

【东北】赛肘花的做法

5张图片

“赛肘花顾名思义就是和肘花一样好吃，不但外形像口感也像，做法简单，味道鲜美，口感独特，下酒很不错的。

另外猪皮含有大量的胶原蛋白质，是女士美容佳品。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。”

食材明细

主料

五花肉 适量
猪皮适量

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
冰糖适量
香叶适量
桂皮适量
姜适量
小葱适量
花椒适量
八角适量
干红辣椒 适量

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

赛肘花的做法步骤

1
五花肉清洗干净后，表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
2
这时候来处理猪皮，将猪皮的毛用镊子拔掉，里面的油脂用刀刮掉，四边修理整齐。
3
将腌制过的五花肉放在猪皮的一端，然后从一头卷起。
4
将卷好的肉卷用棉线捆住，尽量紧一些。
5
煮锅放入适量凉水，将肉卷放入水中，大火开锅后中火煮2分钟，然后捞出。
6
洗净锅后加入足够的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后，放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
7
煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
8
捞出肉卷用保鲜膜包裹紧，放入冰箱冷藏一小时以上。
9
将肉卷去除保鲜膜、棉线，切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
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成品图
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成品图

小窍门

1、因五花肉事先用盐腌过，所以煮的时候盐的用量要注意。
2、处理猪皮比较麻烦，要有耐心。
3、煮好后要浸泡一个小时或更长时间，让肉卷吸收汤汁中的味道，然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。
4、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。

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使用的厨具：煮锅

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