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【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法

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过年必不可少的就是鸡肉了。俗话说无鸡不成宴,这句话一点都不假,从我记事起每年我家年菜必不可少的就是要炖一锅土鸡汤。细火慢炖几个小时,整间屋子都飘着鸡汤特有的香味,那馋人的气味道一直在鼻间萦绕,让人忍不住直咽口水。今天的土鸡汤加枸杞和红参,枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效;红参,常喝有补元气、调中气,生津安神的作用。土鸡本身具有鲜香怡人,肉质细嫩,营养丰富等优点,而且不含激素,不仅使汤味清醇鲜香,同时又更易于吸收消化,非常有利于缓解压力和滋补身体。

食材明细

主料
辅料

红参枸杞土鸡汤的做法步骤

  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:1
    1
    剁成块的鸡肉用清水浸泡1个小时,中间换一次水。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:2
    2
    另准备大葱段,生姜片,切碎的鸡油,红参和枸杞。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:3
    3
    锅中烧开水,放入大葱和生姜,下入鸡块焯水。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:4
    4
    将鸡油放入铁锅中,将鸡油煸出来。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:5
    5
    下入焯过水的肌肉块,中火翻炒。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:6
    6
    炒到水分收干,下入大葱段和生姜片。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:7
    7
    调入料酒,中火翻炒。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:8
    8
    放入足量的清水,转大火烧开。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:9
    9
    水开后转入汤煲中,放入红参,大火烧开后转小火炖2个小时。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:10
    10
    最后剩余半小时的时候放入盐,出锅前5分钟放枸杞。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:11
    11
    装盘。
  • 【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤:12
    12
    可以放少许香菜或小葱。

小窍门

1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
2、煲汤不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鸡汤2-3小时左右就可以。
来自 美食天下 salila82 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹  

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