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日式棉花蛋糕

日式棉花蛋糕的做法

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“这一款跟之前的一款炼乳棉花蛋糕几乎是差不多的，在配料和操作步骤上有一点点的差别，造型上来说我更心水这一款。口感还是有差别，这个好一些。更像小时候妈妈拿面油蛋去加工的蛋糕。好吃。”

食材明细

主料

黄油 50克
牛奶 28克
低粉 70克
蛋黄 3个
蛋白 3个
全蛋 1个
炼乳 30克

辅料

细砂糖 40克

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

日式棉花蛋糕的做法步骤

1
黄油加热软化至液态。并保持温的状态。
2
低粉过筛加入黄油中。
3
翻拌均匀，碗底没有粘住的面糊。
4
三个鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入一个无油无水的盆中备用，天热可放冰箱冷藏，三个蛋黄再加一个全蛋放一个碗中，打散均匀成蛋液，然后分次加入上一步骤的面糊中，每次加入都要先翻拌均匀。
5
翻拌吧。
6
加入炼乳拌匀。
7
加入牛奶拌匀。
8
翻拌好的面糊。
9
蛋白分三次加入细砂糖打发至有小弯钩。
10
将蛋白分三次加入面糊中，翻拌均匀。先将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；最后将蛋黄糊加入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。
11
翻拌手法：左手逆时针转盆，右手从盆中间位置划J字型翻拌，这样能把盆四周的全部翻拌均匀，两手是相反的方向操作，然后交错在一起的。
12
烤盘用的是方形烤盘大小约20*20左右，铺好油纸。垂直向下倒入面糊。并震出汽泡。
13
烤箱提前预热好，十分钟预热喔，160度，中层，上下火，30分钟左右，我的烤箱用久了，可能有点温度低，自己看蛋糕的成色来把握时间，另外我在烤盘下还有个烤盘时间就长了些。烤好后倒扣在烤架上。
14
揭下油纸，然后将烤架及蛋糕倒扣在油纸上，烤架压出蛋糕的竖纹，放凉后切块。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：电烤箱

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