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舒芙蕾

舒芙蕾的做法

1张图片

“如云朵般的舒芙蕾，众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘，在云端的感觉，很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里，尝试了一下。网上翻了翻配方，没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改动了一下。”

食材明细

主料

蛋黄 6g
牛奶 60g
朗姆酒 1小勺
低筋面粉 40g
无盐奶油 10g
蛋白 95g

辅料

细砂糖 30g

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

舒芙蕾的做法步骤

1
材料。
2
将烤碗擦干，涂油撒糖。
3
我直接用黄油擦的。
4
没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（心想，这老外还真会吃。）
5
蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
6
筛入低粉。
7
搅拌均匀。至无颗粒。
8
将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
9
搅拌均匀。
10
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）
11
将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
12
再次重复步骤12，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
13
切拌均匀。
14
拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）
15
烤箱提前预热，185度，25分钟。
16
我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些。
17
烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。

来自美食天下海蓝澜的作品

使用的厨具：电烤箱

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