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火爆全网的舒芙蕾胖松饼，竟然这么简单？

马卡龙小魔女

火爆全网的舒芙蕾胖松饼，竟然这么简单？的做法

3张图片

食材明细

主料

低粉 40g
酸奶 20g
牛奶 25g
砂糖 35g
玉米油 10g

辅料

泡打粉 2g

甜味口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤

1
先分离蛋清和蛋黄，把它们分别分离到干净的碗里。
2
然后在蛋黄中加入25g牛奶、20g酸奶和10g玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
3
搅拌好的蛋黄液中加入40g低筋面粉和2g泡打粉，同样用蛋抽z字形搅拌到没有干粉，不要画圈圈搅拌，防止面粉起筋。
4
没有颗粒感且比较顺滑细腻的，提起蛋抽面糊能够滑落的状态就OK了，然后放在一边静置。
5
接着我来打发蛋清，打蛋器开中速先把蛋清打发到产生很多细密的鱼眼泡。
6
然后加入砂糖来继续打发，为了让蛋白霜打发的更稳定，35g的砂糖分3次加入，每一次加入完全打发均匀，砂糖完全融化了之后再加下一次，老知识点了哈~
7
蛋白打发到硬性发泡有弯钩的状态，可以明显看得到纹路，而且是比较细腻的。
8
然后挑出一部分到蛋黄糊里翻拌几下，稍微混合。
9
接着把它倒进蛋白霜里，继续翻拌直到混合均匀。
10
为了方便操作，我还是把它装进裱花袋里。
11
接着我们准备一个不粘锅，在锅底放上一点玉米油，防止粘底，稍微用刮刀抹开，或者用厨房纸吸干一些，不用太多的油的，薄薄的一层就够了。
12
开小火，用裱花带均匀的挤出几个小面团，这个松饼的特点就是“胖”，所以面糊挤得厚一点没关系的。
13
在边上加少量的清水，盖上锅盖煎3分钟左右清水加热可以产生蒸气，会加速松饼变熟，也就是让它口感更细嫩湿润的原因，如果不加水的话很容易煎糊，而且成品会有点干干的。
14
然后用铲子小心的翻面，再加少量清水盖上盖子继续煎3分钟。
15
两面都煎好就可以出锅了。
16
最后可以打一些奶油抹在松饼上吃的哟~
17
刚出锅的舒芙蕾是个胖胖的小可爱，放上桌都要抖三抖！跟熊孩子一样，这样萌萌哒的状态顶多坚持几分钟就会收缩，失去胖fufu的状态啦！所以一定要趁！热！吃！

小窍门

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来自美食天下马卡龙小魔女的作品

使用的厨具：平底锅

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