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【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法

  4张图片

说到湘菜,出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。剁椒鱼投是我的拿手菜,也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
    我今天这道菜,自己改良了一下,更适合家人口味,所以没有加太多的辣椒,只是微辣程度。本就不是湖南人,所以不追求绝对正宗,做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。
    这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道,事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩,放心的加醋吧。

食材明细

主料
辅料
配料

东安子鸡的做法步骤

  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:2
    2
    将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:3
    3
    再放入汤锅内,加入适量清水煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:4
    4
    捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:5
    5
    炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:6
    6
    再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:7
    7
    再加入适量醋、糖翻炒均匀。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:8
    8
    倒入一碗煮鸡的鸡汤。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:9
    9
    闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:10
    10
    再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:11
    11
    装盘~~~~。
  • 【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法步骤:12
    12
    趁热最好吃。

小窍门

这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩。或者使用鸡腿,将鸡腿煮熟后,去骨将肉切丝。



煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。



勾芡要少而匀,抱汁即可。
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