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东安子鸡

御风九万里

东安子鸡的做法

3张图片

“爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。”

食材明细

主料

鸡腿 4个
青椒适量
红椒适量
干辣椒 8个

辅料

盐适量
郫县豆瓣酱 一勺
八角两粒
料酒适量
高汤或清水 半碗

超辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

东安子鸡的做法步骤

1
鸡腿4个。
2
鸡腿拆肉。
3
煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
4
将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。
5
煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。
6
切好的鸡腿肉。
7
鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）
8
青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
9
炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
10
加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。
11
辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
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成品图一
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成品图二
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对比图一
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对比图二

小窍门

1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。

来自美食天下御风九万里的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜

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