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千年历史名菜“东安子鸡”的做法

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“东安子鸡”这道菜,始创于唐代的开元年间,由湖南省东安县的一些酒家所发明,距今已有上千年的历史。
相传,当年的东安县城虽然不大,但,南来北往的商人都必经此地,市井也较繁华。一次,有几位北上去长安做生意的商人路经此地,夜晚寻店投宿后,大家由于一路上饥肠辘辘,便请店家先安排饭菜,此时客店里厨房早已经打烊,无奈之下店主便命厨师把几只白日里煮熟的剩鸡剁碎,为客商炒来吃,没想到味道奇佳,深受客商的赞赏,不由得问起此菜的名称,老板灵机一动,便起名为“东安鸡”。
后经客商们的一路宣传,其美誉直达长安。此菜便逐渐开始名声大噪,深得过往客商们的青睐。当时的这道菜是,此地不知,外阜全晓,就连县太爷也都是后来才知道本县有这么一道名菜的,为了一探究竟,自己亲自去品尝,食过之后,感觉味道确实不错,县太爷后来建议店家,使用嫩鸡制作味道会更好,后来便改名为“东安子鸡”。
此菜经不断改良一直流传至今。这也叫歪打正着,奇事一桩,本来是应付燃眉之急,店伙计们是胡炒一通,只是为的让客人吃饱,没想到却炒出了一道历史名菜,呵呵!
“东安子鸡”说白了,就和回锅肉差不多,只不过使用的不是猪肉而是鸡,此菜的做法也很简单,今天就做这道千年的历史名菜“东安子鸡”,其主要做法如下;

食材明细

主料
  • 熟鸡腿肉 一只 300克
辅料
  • 红椒条 30克
  • 青椒条 30克
  • 洋葱条 30克
配料

东安子鸡的做法步骤

  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:1
    1
    把熟鸡腿去骨切成条。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:2
    2
    勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:3
    3
    倒入酱油5克、醋10克。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:4
    4
    再倒入绍酒10克。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:5
    5
    放入适量水淀粉搅匀。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:6
    6
    最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:7
    7
    炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:8
    8
    辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:9
    9
    倒入配料炒匀。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:10
    10
    配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:11
    11
    待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:12
    12
    出锅码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。



温馨提示;

1、制作此菜,也可以使用熟食店里买的白切鸡,如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以,煮熟后晾凉切条即可。

2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好,酱油、醋、白糖、绍酒的比率为,1+2+2+2,味精和盐适量,只要按主料的数量多少加减即可。

3、这道菜属于快捷制作的菜肴,鸡是熟鸡,只要炒透即可,不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适,只要包住汁芡不汪汤就可以。



大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳,制作起来又十分快捷,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:炒锅
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