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【广州】笑口常开的做法

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笑口枣也叫笑口常开,由于高温油炸过程面粉出现爆裂,样子就像人开口大笑一样,象征一家人开开心心“笑口常开”,寄托了对为未来生活的美好愿望。笑口枣广东年味小吃必不可少,大街小巷都有卖。家家户户都图吉利,吃的开心。
小时候,每年春节,家家户户都开油锅炸笑口枣、煎堆、油饺……,巷子里远远的飘着香味,奶奶做的最好吃,邻居小朋友都被香味吸引过来,奶奶喊到,“别吃,太热,上火,小祖宗呀,明天吃…..”

食材明细

主料
辅料

笑口常开的做法步骤

  • 【广州】笑口常开的做法步骤:1
    1
    准备食材:低筋粉、白芝麻、白砂糖;
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:2
    2
    100ml饮用水倒入锅中,放入70克白砂糖,煮至融合,放凉;
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:3
    3
    等到糖水变凉时,低筋粉、酵母、小苏打、泡打粉拌均过筛;
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:4
    4
    放凉的糖水倒入过筛好的面粉中,拌均;
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:5
    5
    揉成团,盖上盖子静放20分钟;
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:6
    6
    用折叠揉面法揉面,并做长条,均匀的分成小团PS:不要来回揉面,避免揉出筋。
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:7
    7
    裹上芝麻,再揉一下,让芝麻不易掉落;PS:可以适量的沾水让芝麻容易裹上,
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:8
    8
    裹好芝麻的笑口枣,静放10分钟;
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:9
    9
    锅烧到温热,倒入适量的油,油温达到140度左右,放入做的笑口枣胚。
  • 【广州】笑口常开的做法步骤:10
    10
    炸到开口,微黄即可捞出,用吸油纸把多余油吸干。PS:火不宜太大,太大火,口不开。

小窍门

1.笑口枣要使用低筋或无筋面粉;
2.揉面不要反复揉,容易揉出面筋;
3.芝麻要均匀裹结实,炸的时候才不会掉落;
4.油温不时候太高,太高,不开口,不酥。
5.入油锅不适合翻动。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   下午茶   零食  

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