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粉鸡汤

粉鸡汤的做法

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“粉鸡汤，阜阳的本土饮食，虽是一道土菜，却让无数食客倾倒，喜欢吃地摊的人们必吃的一道菜。粉鸡色如白玉，鸡汤清白，粉鸡润滑可口，鸡汤清香扑鼻。”

食材明细

主料

老母鸡 1只

辅料

红薯粉 适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
鸡蛋清 2个
十三香 适量
白胡椒 适量
姜适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

粉鸡汤的做法步骤

1
挑选饲养2年以上的母鸡一只，重量约三斤半左右，以农村放养的最佳。
2
把洗干净的鸡去骨剔肉
3
剔去骨的肉
4
鸡架放锅内炖汤，放入葱、姜，炖至肉烂汤香，闭火待用。
5
把鸡肉切成条状
6
放入一盆内，盆需稍大，再放蛋青2个（不能放蛋黄），适量十三香，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放红薯粉揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，其粘性越大。
7
把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内，再把粉鸡捞入鸡汤锅内，烧开后闭火浸一会。
8
润滑可口、清香扑鼻

小窍门

母鸡最好挑选2年以上的，个头大的，至少3斤半以上，最好是散养的，这样炖出来的汤才浓郁。
红薯粉，俗称“粉面子”(这一点最重要）其他最好不用，以免影响口感。

来自美食天下～梅杰的作品

使用的厨具：煮锅

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