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厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿

厨房小白的鸡年菜：响油香葱鸡腿的做法

5张图片

“这期来到了我们鸡年特别版食谱“如何做好七肯”的第三期，就针对厨房小白们推出一道又简单又美味，关键是看上去又大气的一道菜：响油香葱鸡腿。

之所以叫“响油”，就是热油浇在葱丝时发出的让人食指大动的响声！（请看以下视频）

https://v.qq.com/x/page/v0366ghy79m.html”

食材明细

主料

鸡小腿 3个
青葱 2根

辅料

盐焗鸡 10克
生油 3-4汤匙
熟芝麻 适量
豉油适量

葱香口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

响油香葱鸡腿的做法步骤

1
将鸡腿用盐焗鸡粉涂抹均匀后，腌制过夜。如果没有盐焗鸡粉的朋友，可以用盐、胡椒、五香粉腌制。蒸盘内放入鸡腿和青葱的“损耗件”，隔水蒸17分钟，然后熄火，继续在锅内焖7分钟。
2
等待的同时，我们将葱切成丝（用葱刀效率更高）后，用冰水泡一下，这样的葱丝更容易起卷。
3
蒸好鸡腿后，盘下面的汁不要浪费，可以用来炒青菜-例如芦笋。
4
将鸡腿立马泡入冰水当中，直至温度恢复到室温。这里的冰水，建议用之前泡葱丝的冰水重复使用，在冷却的过程中鸡腿进一步吸收冰水里的葱香。
5
将鸡腿1分4装盘，撒上芝麻
6
铺上葱丝，最后如之前视频中一样浇上热油，就可以上菜了。可以在碟边倒些许酱油，以备一些口味重的朋友。
7
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小窍门

1.配上米饭和用鸡汁煨的芦笋，这就是营养丰富的一顿饭了。

2.这到菜采用了和清蒸鱼的手法，利用热油浇在青葱时发出的香气和声音进一步刺激食客们的味觉。

来自美食天下 Jackylicious 的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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