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【北京】开口笑的做法

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开口笑,是传统的中式小点心,老北京的著名油炸小吃,因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑,而得其名。特别是在过年节的时候做了吃,取它的好意义,希望我们每天都有开口笑,年年都在笑哈哈

食材明细

主料
辅料

开口笑的做法步骤

  • 【北京】开口笑的做法步骤:1
    1
    先把低筋面粉,泡打粉,食用碱面混合备用。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入盆里加入白糖,水20克,植物油用手抽搅打完全融合,至少搅打2分钟。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:3
    3
    筛入粉类混合物。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:4
    4
    揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:5
    5
    搓成圆柱形长条。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:6
    6
    分成相等的小剂子,每个10克左右。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:7
    7
    搓圆。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:8
    8
    把小剂子用湿布滚潮湿,放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻,生的也可以。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:9
    9
    全部做好再进行下一步。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:10
    10
    油烧至7成热下锅改小火炸。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:11
    11
    个个开口笑了,要小火多炸一会儿才会脆透的。
  • 【北京】开口笑的做法步骤:12
    12
    又香又脆,笑口常开

小窍门

由于面粉的吸水性不同,所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去,面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好,火大了的话皮焦了内部还不脆。
来自 美食天下 小黠大痴 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃  

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