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【天津】鲫鱼豆腐汤的做法

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秋天是一个收获的季节,同时也是一个养生调理的好季节。秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节,是人们抵抗力相对较弱的时候,这时候身体的脏器经过夏天的消耗,正是补给能量的时候,因此,在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品;同时秋天气候又比较干燥,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感,故应吃些生津养阴滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。
许多因素往往在不经意间影响着您的健康,夏季过多的耗损也应在此时及时补充,所以秋季您亦应特别重视养生保健。
秋季的特点是由热转寒,阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则,其中饮食保健当以润燥益气为中心,以健脾、补肝、清肺为主要内容,以清润甘酸为大法,寒凉调配为主要。

鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质,具有很强的滋补作用。每年的2~4月份和8~12月份的鲫鱼最为肥美,所以现在正是食用鲫鱼的时候,营养最好。

食疗价值
中医认为鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经,具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
宜:慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿者宜食;孕妇产后乳汁缺少者宜食;脾胃虚弱,饮食不香者宜食,小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者宜食;痔疮出血,慢性久痢者宜食。
忌:鲫鱼补虚,诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。

鲫鱼含有丰富的优质动物蛋白,能增强人体的抵抗力,人人适宜,尤其适合小朋友、老人以及产妇食用。豆腐含有丰富的植物蛋白,而且补钙功效显著,两者结合,营养加倍,秋季滋补非常合适。

食材明细

主料
辅料

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

  • 【天津】鲫鱼豆腐汤的做法步骤:1
    1
    豆腐切块、姜切片
  • 【天津】鲫鱼豆腐汤的做法步骤:2
    2
    鲫鱼去鳞、去内脏,洗净黑色腹膜,用厨房纸巾擦干水份
  • 【天津】鲫鱼豆腐汤的做法步骤:3
    3
    油锅烧热,下食用油,放入鲫鱼中小火煎至两面金黄,一面煎好再煎另一面,要有耐心,不要来回翻动鱼,否则容易脱皮。只是做出奶白鱼汤的秘诀之一,鱼一定煎两面金黄。煎鱼的过程中烧一锅开水。
  • 【天津】鲫鱼豆腐汤的做法步骤:4
    4
    鱼两面都煎好后,加入足量开水,没过鲫鱼。记住,是开水!必须是开水,这是秘诀之二。水一入锅,汤立即变成奶白色。加入姜片,也可以在煎鱼的时候姜跟着一起煎。加水以后要改成中大火,这是秘诀之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火。
  • 【天津】鲫鱼豆腐汤的做法步骤:5
    5
    加入豆腐,煮十五分钟,
  • 【天津】鲫鱼豆腐汤的做法步骤:6
    6
    临出锅前5分钟下入枸杞、盐,再煮5分钟关火。盛出后撒上香菜

小窍门

成功奶白鲫鱼汤的三个秘诀
1. 鲫鱼必须煎至两面金黄
2. 必须加开水煮鱼汤
3. 煮鱼汤必须是中大火。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹   秋季食谱   冬季食谱  

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