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草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法

  2张图片

这个配方是跟一修女姐姐学的,葡式蛋挞真的超级简单。。。。。这个配方可以做42个蛋挞的哦!蛋挞皮吃不完的,可以放冰箱冷冻存储哒,吃的时候拿出来自然解冻就可以哒!蛋挞液还是随吃随做的好哦!

食材明细

主料
辅料

蛋挞的做法步骤

  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:1
    1
    千层酥皮做法👇(这种酥皮除了可以做葡式蛋挞,还可以做各种酥皮派用哦)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:2
    2
    酥皮材料准备好(黄油和玛琪琳提前室温软化,玛琪琳没有可以用等量黄油代替,其实黄油比玛琪琳更健康,就是擀皮的时候容易溶化,需要经常拿去冰箱定型,防止油跟面融合一起)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:3
    3
    低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐,过筛混合一起
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:4
    4
    黄油室温软化(记住啦哈,是软化不是溶化)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:5
    5
    黄油和面粉混合一起,搓散成湿粉粒状(手握成团,一搓就散哪种状态)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:6
    6
    加入水搅拌
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:7
    7
    把水和面搅拌揉面至成光滑面团,用保鲜膜装好,放冰箱冷藏松弛20分钟
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:8
    8
    玛琪琳室温软化,准备一个密封袋(也可以用保鲜袋)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:9
    9
    把玛琪琳装密封袋里,排走空气,密封好,用擀面杖擀成片状,放冰箱冷冻5分钟,定型
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:10
    10
    撒上面粉,把松弛的面团拿出来
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:11
    11
    面团用擀面杖擀成长方形,长大概是玛琪琳片的3倍,宽比玛琪琳宽一点点(这一次本宫擀的宽了啦!)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:12
    12
    把玛琪琳片放面皮的中间
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:13
    13
    如图,用面皮把玛琪琳包上(一共三折)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:14
    14
    盖上面皮后,把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来,按压开口两头,锁住玛琪琳,防止下面擀皮时破裂!(这次皮擀的偏宽了,把多余的边切掉了啦,小伙伴别学,虽然影响不大,不过会偏油就是了啦!)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:15
    15
    (1)继续把面团擀成长形,差不多长就可以,不用太薄的(记住标了数字的这几步,这几步需要反复用到的,就是传说中的反复叠被子擀法)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:16
    16
    (2)擀好的面团目测分成四份,把两边向中心折起来,如图
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:17
    17
    (3)继续把面图对折起来,如图(一共四折)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:18
    18
    (4)把对折好的皮擀成长形,长度和厚度不限,差不多就可以!(尽量不要太薄,容易破皮露陷哒哈)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:19
    19
    循环重复(1)、(2)、(3)、(4)这四步三到四次(注意!在擀面途中,如果感觉到面变软,就说明玛琪琳软化了,这时要马上停止擀面,把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度,再继续拿出来擀!不然,玛琪琳会融合到面团里面的,达成不了分层的效果)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:20
    20
    重复叠被子擀面4次后,把面皮擀薄,卷起来,包上保鲜膜放一边备用(这时就可以擀薄一点,如果是拿来做派类点心用,可以在表面撒一下面粉防止粘一起,再卷起来备用)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:21
    21
    👇下面开始做蛋挞夜(就是所谓的蛋奶液了啦)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:22
    22
    把材料准备好(图片上的材料忘了放低筋面粉了啦!感觉这一次的状态不好,靠!)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:23
    23
    把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起,倒锅里,加热,搅拌至白砂糖融化,停火,放凉
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:24
    24
    奶液冷却至室温,倒到容器里备用!鸡蛋打开,把蛋黄分离出来,备用
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:25
    25
    奶液里倒入打好的蛋黄,搅拌均匀
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:26
    26
    搅拌好的蛋奶液过筛,撇掉表面的泡沫,盖上保鲜膜放冰箱备用
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:27
    27
    👇终于可以开始做蛋挞啦
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:28
    28
    把千层酥皮面卷拿出来备用,把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来,一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用!拿出来(本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的,以后想吃,可以随时拿出来解冻用,方便嘛!所以都是用的一次性蛋挞锡纸模!而一次性的锡纸模不好操作,容易变形,套个蛋挞模可以防止变形哦!这是修女姐姐教哒!)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:29
    29
    把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度(随用随切哈!防止面团表面变硬,操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦!)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:30
    30
    在面块的其中一面粘上面粉,面粉朝上,码在套着蛋挞模具的锡纸模上面(记住啦,没粘面粉的那一面朝下)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:31
    31
    用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模,如图
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:32
    32
    做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min,防止烤的时候面皮回缩,容易把蛋奶液挤漏出来!(其他多做的蛋挞皮,可以叠起来,装保鲜袋里,写上日期,放冰箱冷冻起来以后用)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:33
    33
    利用蛋挞皮松弛的时候,开始准备陷料,草莓和黄桃切粒备用,葡萄干用红酒泡一会备用!(由于本宫不胜酒力,葡萄干都是直接用的,没有泡红酒!蛋挞的陷料按照个人喜好,可以放各种馅料的哦!家里刚好有黄桃和草莓,这一次就做了三个口味的啦!喜欢咸味的,做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳,换成适量的盐就可以,咸味的馅料那就多了啦,最喜欢的还是培根的,还有奥尔良鸡肉哒也超赞!不过,最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦!)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:34
    34
    把馅料放蛋挞皮底部
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:35
    35
    慢慢倒入蛋奶液,到7、8分满就可以哦!(蛋奶液冰箱拿出来就可以用,不用解冻哈!蛋奶液不要倒满,烤的时候蛋奶液会膨胀的 ,倒满了容易溢出来)
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:36
    36
    烤箱上下火220度预热5分钟,放入蛋挞,中层,上下火200度,烤20min
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:37
    37
    烤至表面焦黄,淡奶液膨胀减少就可以哦!
  • 草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤:38
    38
    好了啦,可以开吃。。。。
来自 美食天下 懒KK 的作品
使用的厨具:其它、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  

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