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草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞

懒KK

2张图片

“这个配方是跟一修女姐姐学的，葡式蛋挞真的超级简单。。。。。这个配方可以做42个蛋挞的哦！蛋挞皮吃不完的，可以放冰箱冷冻存储哒，吃的时候拿出来自然解冻就可以哒！蛋挞液还是随吃随做的好哦！”

食材明细

主料

蛋黄 12个
芝士粉 100g
葡萄干 适量
砂糖 50g
糖粉 10g
黄油 80g
牛奶 450g
炼乳 100g
水 250ml
黄桃罐头 适量
草莓适量
高筋面粉 60g
玛琪琳片 360g
淡奶油 450g
低筋面粉 45g

辅料

盐 3g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋挞的做法步骤

1
千层酥皮做法👇（这种酥皮除了可以做葡式蛋挞，还可以做各种酥皮派用哦）
2
酥皮材料准备好（黄油和玛琪琳提前室温软化，玛琪琳没有可以用等量黄油代替，其实黄油比玛琪琳更健康，就是擀皮的时候容易溶化，需要经常拿去冰箱定型，防止油跟面融合一起）
3
低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐，过筛混合一起
4
黄油室温软化（记住啦哈，是软化不是溶化）
5
黄油和面粉混合一起，搓散成湿粉粒状（手握成团，一搓就散哪种状态）
6
加入水搅拌
7
把水和面搅拌揉面至成光滑面团，用保鲜膜装好，放冰箱冷藏松弛20分钟
8
玛琪琳室温软化，准备一个密封袋（也可以用保鲜袋）
9
把玛琪琳装密封袋里，排走空气，密封好，用擀面杖擀成片状，放冰箱冷冻5分钟，定型
10
撒上面粉，把松弛的面团拿出来
11
面团用擀面杖擀成长方形，长大概是玛琪琳片的3倍，宽比玛琪琳宽一点点（这一次本宫擀的宽了啦！）
12
把玛琪琳片放面皮的中间
13
如图，用面皮把玛琪琳包上（一共三折）
14
盖上面皮后，把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来，按压开口两头，锁住玛琪琳，防止下面擀皮时破裂！（这次皮擀的偏宽了，把多余的边切掉了啦，小伙伴别学，虽然影响不大，不过会偏油就是了啦！）
15
（1）继续把面团擀成长形，差不多长就可以，不用太薄的（记住标了数字的这几步，这几步需要反复用到的，就是传说中的反复叠被子擀法）
16
（2）擀好的面团目测分成四份，把两边向中心折起来，如图
17
（3）继续把面图对折起来，如图（一共四折）
18
（4）把对折好的皮擀成长形，长度和厚度不限，差不多就可以！（尽量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）
19
循环重复（1）、（2）、（3）、（4）这四步三到四次（注意！在擀面途中，如果感觉到面变软，就说明玛琪琳软化了，这时要马上停止擀面，把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度，再继续拿出来擀！不然，玛琪琳会融合到面团里面的，达成不了分层的效果）
20
重复叠被子擀面4次后，把面皮擀薄，卷起来，包上保鲜膜放一边备用（这时就可以擀薄一点，如果是拿来做派类点心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起来备用）
21
👇下面开始做蛋挞夜（就是所谓的蛋奶液了啦）
22
把材料准备好（图片上的材料忘了放低筋面粉了啦！感觉这一次的状态不好，靠！）
23
把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起，倒锅里，加热，搅拌至白砂糖融化，停火，放凉
24
奶液冷却至室温，倒到容器里备用！鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，备用
25
奶液里倒入打好的蛋黄，搅拌均匀
26
搅拌好的蛋奶液过筛，撇掉表面的泡沫，盖上保鲜膜放冰箱备用
27
👇终于可以开始做蛋挞啦
28
把千层酥皮面卷拿出来备用，把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来，一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用！拿出来（本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的，以后想吃，可以随时拿出来解冻用，方便嘛！所以都是用的一次性蛋挞锡纸模！而一次性的锡纸模不好操作，容易变形，套个蛋挞模可以防止变形哦！这是修女姐姐教哒！）
29
把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度（随用随切哈！防止面团表面变硬，操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦！）
30
在面块的其中一面粘上面粉，面粉朝上，码在套着蛋挞模具的锡纸模上面（记住啦，没粘面粉的那一面朝下）
31
用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模，如图
32
做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min，防止烤的时候面皮回缩，容易把蛋奶液挤漏出来！（其他多做的蛋挞皮，可以叠起来，装保鲜袋里，写上日期，放冰箱冷冻起来以后用）
33
利用蛋挞皮松弛的时候，开始准备陷料，草莓和黄桃切粒备用，葡萄干用红酒泡一会备用！（由于本宫不胜酒力，葡萄干都是直接用的，没有泡红酒！蛋挞的陷料按照个人喜好，可以放各种馅料的哦！家里刚好有黄桃和草莓，这一次就做了三个口味的啦！喜欢咸味的，做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳，换成适量的盐就可以，咸味的馅料那就多了啦，最喜欢的还是培根的，还有奥尔良鸡肉哒也超赞！不过，最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦！）
34
把馅料放蛋挞皮底部
35
慢慢倒入蛋奶液，到7、8分满就可以哦！（蛋奶液冰箱拿出来就可以用，不用解冻哈！蛋奶液不要倒满，烤的时候蛋奶液会膨胀的，倒满了容易溢出来）
36
烤箱上下火220度预热5分钟，放入蛋挞，中层，上下火200度，烤20min
37
烤至表面焦黄，淡奶液膨胀减少就可以哦！
38
好了啦，可以开吃。。。。