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熬猪油的做法

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熬猪油是从小看家人做,印像很深的一个厨艺,那会小时候家里一直烧蜂窝煤,每次熬猪油的时候都是用很大的铁锅熬出满满的两大罐子,油渣子满屋飘香……吃面的时候用筷子挑上一点,面条尤其香。
现在的生活吃得多样化,油的种类也很多了,猪油呢有利有弊,看自己家庭的选择了,少量备一点,可以在做菜或者中式点心里用上。

食材明细

主料
辅料

熬猪油的做法步骤

  • 熬猪油的做法步骤:1
    1
    买回新鲜的板油(板油一定要新鲜的,这样熬出的油才香,选的时候选厚的最好,因为出油量高)
  • 熬猪油的做法步骤:2
    2
    冲洗干净(看看上面有没有沾到的猪毛或者骨头渣子之类)
  • 熬猪油的做法步骤:3
    3
    改刀切成小颗粒状(这样既有利于出油,后期的油渣子也方便做菜了)
  • 熬猪油的做法步骤:4
    4
    放入锅中,开小火
  • 熬猪油的做法步骤:5
    5
    放入半碗凉白开(根据板油的多少,我这个大约两斤半的板油)
  • 熬猪油的做法步骤:6
    6
    放几粒花椒(除掉板油的猪味,也增香)
  • 熬猪油的做法步骤:7
    7
    准备好干净的容器
  • 熬猪油的做法步骤:8
    8
    放上个滤网,以备出油时过滤用的,这样滤出的油才干净没有油渣子
  • 熬猪油的做法步骤:9
    9
    全程小火,翻动板油
  • 熬猪油的做法步骤:10
    10
    一直翻动至板油开始出水汽
  • 熬猪油的做法步骤:11
    11
    这会还没有油,还是要保持小火,继续翻动
  • 熬猪油的做法步骤:12
    12
    水汽越来越多,一直翻动板油,小心迸溅
  • 熬猪油的做法步骤:13
    13
    开始不停地按压板油,边按边翻动板油,把水汽蒸发掉,开始渐渐出油,色泽也由原来的浑变得开始清亮,这就是开始出油了
  • 熬猪油的做法步骤:14
    14
    看,这时候板油的色泽已经开始呈透明状,水汽已经完全没有了,油渐渐出来了
  • 熬猪油的做法步骤:15
    15
    舀一勺起来看看,已经相当透明,且有香味,这会就可以往容器里盛了
  • 熬猪油的做法步骤:16
    16
    用勺子一点点舀入漏网,过滤出油渣子
  • 熬猪油的做法步骤:17
    17
    我是铲子,汤勺,漏勺都用上了。铲子翻动,漏勺垫下面,浮出来的油用汤勺舀出往容器里盛。
  • 熬猪油的做法步骤:18
    18
    这样舀出来的油只有少许油渣子,方便往容器里盛
  • 熬猪油的做法步骤:19
    19
    这样,过滤出猪油
  • 熬猪油的做法步骤:20
    20
    滤网里的少许油渣子又倒回锅里继续熬制
  • 熬猪油的做法步骤:21
    21
    全程小火一直熬制板油继续的出油
  • 熬猪油的做法步骤:22
    22
    不停翻动,千万小心崩油
  • 熬猪油的做法步骤:23
    23
    这是过滤出的猪油
  • 熬猪油的做法步骤:24
    24
    压动锅铲,继续出油
  • 熬猪油的做法步骤:25
    25
    一直到油出尽,只剩油渣子
  • 熬猪油的做法步骤:26
    26
    熬出的猪油
  • 熬猪油的做法步骤:27
    27
    剩下的油渣子
  • 熬猪油的做法步骤:28
    28
    放凉以后,或者冷藏过夜,猪油就变成白白的了,非常香
  • 熬猪油的做法步骤:29
    29
    雪白,香喷喷

小窍门

暖心提示:全程保持小火!水汽蒸发掉以后开始出油时更要勤翻动板油,以免崩出来!
我也不知道为什么放半碗水,可能为了逼出板油本身的水汽?也可能为了出油更快?从小家里就是这样熬的,我也就学了,没有变过。如果你喜欢可以尝试不放水。
放几粒花椒可以去除板油的猪味,也给油增香,但是吃起来没有任何花椒味,可以放心使用。
板油一定要选新鲜的,厚的板油出油率才高。
容器提前洗净,晾干净水分,保持干净的状态再放猪油,这样可以好好存放猪油。
来自 美食天下 双手暖心 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 自制酱料  

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