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卤肘子

卤肘子的做法

1张图片

“肘子卤着吃非常爽口，也是下酒好搭档。自己养的卤水也非常干净卫生，值得你尝试下。”

食材明细

主料

猪肘子 一个

辅料

老卤水 适量

咸鲜口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

卤肘子的做法步骤

1
猪肘子剃掉中间的大骨头，保持它是连着的整块，冷水放入锅中，准备焯水
2
放入一小勺料酒
3
保持中火，焯掉血水
4
捞起备用
5
老卤水提前拿出化冻
6
放入大锅中，小火加热
7
让老卤水完全化开
8
放入猪肘子
9
盖上盖子小火炖20分钟左右
10
二十分钟后基本熟了，为了入味，把它继续放锅里闷两个小时
11
闷入味后，捞出凉一会
12
不烫手的状态下，用手卷好肘子，皮朝外面，瘦肉朝里，裹紧，用保鲜袋系紧，放入冰箱冷藏半天，定型。
13
取出冷藏好的肘子
14
切好你想要的片状，即可享用
15
香气逼人

小窍门

暖心提示:我选得猪肘子较小，所以炖20分钟左右即可，因为是卤所以不必要炖得太过软烂，就失去了它的嚼劲了，如果你选得猪肘子大，炖得时候用筷子试试，能戳进肉里就差不多可以了，再闷会就非常合适，如果炖烂了肘子不好吃，而且非常油腻，也没有爽口的劲道了。
老卤水是自己养的，没有的话可试试买超市的卤汁加些干配料掉汤，相信味道也不错

来自美食天下敏zhu 的作品

使用的厨具：煮锅

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