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卤烧肘子的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

卤烧肘子的做法步骤

  • 卤烧肘子的做法步骤:1
    1
    猪前肘子一个,拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅,加入姜片,葱段,料酒煮开,煮15分钟左在,不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子,用热水冲洗干净。
  • 卤烧肘子的做法步骤:2
    2
    大葱三段,大蒜五瓣。姜四片,花椒30粒,干辣椒适量,桂皮一块,大料一个,良姜一块,草果一个,白芷一片,草豆寇两个。
  • 卤烧肘子的做法步骤:3
    3
    高压锅内加水,大火烧热水,下入香料加料酒,放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。
  • 卤烧肘子的做法步骤:4
    4
    煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。
  • 卤烧肘子的做法步骤:5
    5
    用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油,慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。
  • 卤烧肘子的做法步骤:6
    6
    炒锅加入100克水,放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色,加入300克热水做成糖色,盛出备用。
  • 卤烧肘子的做法步骤:7
    7
    炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。
  • 卤烧肘子的做法步骤:8
    8
    下入葱姜蒜翻炒几下。
  • 卤烧肘子的做法步骤:9
    9
    锅中加入刚才煮肉的汤烧开,加入葱姜蒜,加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。
  • 卤烧肘子的做法步骤:10
    10
    用炒锅煮的比较慢,我嫌麻烦,就换高压锅小火炖煮30分钟。
  • 卤烧肘子的做法步骤:11
    11
    捞出肘子,滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开,加入适量的水淀粉勾芡。
  • 卤烧肘子的做法步骤:12
    12
    汤汁煮到浓稠。
  • 卤烧肘子的做法步骤:13
    13
    将汤汁淋在肘子上面。
  • 卤烧肘子的做法步骤:14
    14
    表面撒上香葱碎装饰。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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