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卤烧肘子
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线线3896
4张图片
食材明细
主料
猪肘
1个
辅料
酱油
适量
料酒
适量
盐
适量
冰糖
50g
调料
姜片
适量
葱
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
30粒
桂皮
1块
大料
1个
良姜
1块
草果
1个
草豆寇
2个
白芷
1片
微辣
口味
煮
工艺
数小时
耗时
神级
难度
卤烧肘子的做法步骤
1
猪前肘子一个,拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅,加入姜片,葱段,料酒煮开,煮15分钟左在,不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子,用热水冲洗干净。
2
大葱三段,大蒜五瓣。姜四片,花椒30粒,干辣椒适量,桂皮一块,大料一个,良姜一块,草果一个,白芷一片,草豆寇两个。
3
高压锅内加水,大火烧热水,下入香料加料酒,放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。
4
煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。
5
用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油,慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。
6
炒锅加入100克水,放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色,加入300克热水做成糖色,盛出备用。
7
炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。
8
下入葱姜蒜翻炒几下。
9
锅中加入刚才煮肉的汤烧开,加入葱姜蒜,加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。
10
用炒锅煮的比较慢,我嫌麻烦,就换高压锅小火炖煮30分钟。
11
捞出肘子,滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开,加入适量的水淀粉勾芡。
12
汤汁煮到浓稠。
13
将汤汁淋在肘子上面。
14
表面撒上香葱碎装饰。
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线线3896
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使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
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