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拌山药丝

拌山药丝的做法

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“我们通常食用山药的方法大多是将它蒸熟，或炖汤，或炒食。但生食，不知有几人试过？第一次生食山药是在一家素食馆，盘下面有碎冰，冰上面有绿叶将山药丝托住，淋上料汁，一人只有一小口，入口那爽脆的感觉，清新回甘，脆生生的，还略有山药的丝丝粘液，感觉非常奇妙。”

食材明细

主料

山药 200克
红酒醋 适量
生菜适量
酱油（淡味）适量
糖适量

辅料

小米辣 适量

酸辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

拌山药丝的做法步骤

1
准备食材。
2
将生菜提前用淡盐水略泡洗备用。
3
山药去皮（记得戴手套以防皮肤过敏）
4
将去皮山药清洗后，用擦板擦成丝。
5
水烧沸后，入山药，水微沸即捞出，断生即可。
6
将山药丝投入凉开水中（最好是冰水），冰镇后捞出。
7
准备红酒醋、油辣椒，糖，淡味酱油。放两勺醋，一勺油辣椒，半勺糖，一大勺淡味酱油调味（这个请根据自已的口味调整）
8
将清洗后的生菜放在盘中，然后放入山药丝，最后将料汁淋入。
9
也可以手托生菜，再夹上山药丝，用勺淋上料酒，配一两小粒小米辣食用。

小窍门

醋，辣椒油可取平时所用的替代，但用量请根据自已口味调整。

来自美食天下 A苹果小厨的作品

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