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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬小蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

柠檬小蛋糕的做法步骤

  • 1
    将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
  • 2
    将电动打蛋器装上打蛋网
  • 3
    检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生
  • 4
    手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)
  • 5
    低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖
  • 6
    打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟
  • 7
    再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟
  • 8
    按下加速键,加速搅打30秒
  • 9
    放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖
  • 10
    打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟
  • 11
    按下加速键,加速搅打40秒
  • 12
    放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态
  • 13
    将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑
  • 14
    开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液,再加入牛奶,加入柠檬汁,最后加入细砂糖
  • 15
    打蛋器调至1档
  • 16
    低速搅打15秒,使溶液混合均匀,筛入面粉和玉米粉
  • 17
    不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀
  • 18
    打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状
  • 19
    舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀
  • 20
    再加入1/3蛋白糊,切拌均匀
  • 21
    将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊
  • 22
    将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡
  • 23
    烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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