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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法

  6张图片

再简单不过的戚风蛋糕,换成红糖的,又是别样的风味儿。不如在此基础上,来点小变化吧,给自己一个小小的惊喜,也让戚风蛋糕焕发新的生机和面貌。

食材明细

主料
辅料

红糖戚风蛋糕的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋糕材料准备好
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入20克红糖、玉米油、清水,用手动打蛋器混合均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入面粉
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    60克红糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右红糖,继续中速打发
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    待打出明显纹路时,加入剩下的红糖,继续中速打发
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;此时烤箱开始预热160度
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    将蛋糕糊倒入7寸活底中空蛋糕模中,表面用刮刀刮平,端起蛋糕模,从20公分高处向下坠落三次,震出蛋糕糊内部的大气泡
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    入预热好的烤箱中层,上火160度,下火150度,45分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    蛋糕回落,与模具持平,出炉,立即端起模具轻轻震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    彻底晾凉后的蛋糕完美脱模,
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:17
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    可以直接切块食用
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    也可以用淡奶油或者酸奶装饰一下

小窍门

1.我用的红糖是农村古法制作的,颜色较浅,用之前过筛,防止大块红糖不易融化;如果用超市的那种红糖,水份比较大,建议使用时放在室温下蒸发一下水份再用,这样打发蛋白时才较容易;
2.混合蛋糊时,不要划圈,防止消泡;
3.时间和温度视自家的烤箱来调整。我的这个温度有些太保守了,还可以再高温烤制,170-180度较合适,蛋糕能够在短时间内爆头,口感会更膨松、暄软。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   生日  

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