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自制美味凉皮

自制美味凉皮的做法

1张图片

“又到了吃凉皮的季节，那一碗凉皮浇点蒜汁，油泼辣子，那个味道煎至美极”

食材明细

主料

高筋粉 500g
盐 1勺
冷水 1碗

辅料

八角 1个
香叶 2片
茴香 1勺
肉桂 1节
姜 2片
水适量
生抽 3匙
盐 1勺
陈醋 2勺
辣椒油 1勺
蒜泥汁 1勺
芝麻酱 1勺
黄瓜丝 适量

酸辣口味
调味工艺
数小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
高筋粉500克加一勺盐
2
加入冷水拌成絮状
3
合成较硬的面团饧发20分钟
4
揉成光滑的面团，准备好一盆冷水
5
面团放入冷水中开始洗面，洗出面筋，做出来的的凉皮好不好吃关键在此一举
6
像洗衣服一样搓洗面团
7
一直不停的搓洗，渐渐的水变成了稠稠的面浆水面筋差不多就洗好啦
8
这就是洗出的面筋
9
过滤一下面浆水把面筋渣子过滤出
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再换一盆清水，直到面筋洗的水清澈就行，这个面筋就完全洗好了
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洗好的面浆水静放沉淀1-2小时以上，水和淀粉分离
12
把上面的清水倒出，剩下淀粉糊搅匀
13
准备好凉皮锣锣刷一层食用油
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舀一勺淀粉糊糊倒进凉皮锣锣里
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放入开水锅里大火蒸1-2分钟
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蒸的鼓起气泡就可以啦
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做好的面皮坐在冷水里上面刷一层油
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做好的凉皮
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面筋放入锅里蒸熟
20
大约蒸20分钟
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小锅里放一个八角，两片香叶，一节桂皮，一些茴香，一两片姜加上适量水煮开
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大约煮20分钟倒入两三勺生抽一勺盐接着煮开，这个调凉皮的调料汁水就做好了
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另外再准备上陈醋，芝麻酱，辣椒油，蒜汁
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面皮切成条
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面筋切成小块
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浇上调料汁，放上黄瓜丝，到点香油，尽情的享受吧！
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自己做的口感就不错
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我喜欢吃面筋

小窍门

小贴士:面团要和硬点，揉光，做出来的面皮才劲道，调料看自己口味做

来自美食天下美女天天的作品

使用的厨具：其它、蒸锅

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