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肉末蒸蛋

肉末蒸蛋的做法

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“水蒸蛋不仅能保留鸡蛋的营养，而且口感滑嫩，入口即化，可是却有不少朋友都做不好水蒸蛋，其实秘诀很简单，不需要什么牛奶啊奶油啊，只需一样常见的，家家都有的东西就可以蒸出比饭店里还好吃的水蒸蛋，如果冻般弹滑，Q嫩无比。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
猪肉一小块

辅料

盐适量
生抽少许
麻油几滴
小葱一根

原味口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

肉末蒸蛋的做法步骤

1
土鸡蛋两个，一般的鸡蛋颜色惨白，整出来的蛋羹也偏白，我还是喜欢土鸡蛋蒸的，蛋味浓，不腥
2
加少许盐，搅打均匀。
3
要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，关键在这一碗白开水，没错，是刚烧开的开水，不是凉白开，也不是温水。将开水缓缓倒入蛋液，边倒边不停的搅打，这一步很多朋友讲会成蛋花，其实只要尝试一下就知道，不会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1：1.5，想弹一些就减少水量。这是基本的材料，后面几部也非常重要。
4
将搅打好的蛋液过筛，倒入盘子里。过筛后的蛋液蒸出来没有气泡，表面有镜面。
5
盖上盖子，一定要盖，我用的盘子，大概先蒸3到5分钟，如果用碗蒸，时间稍微延长，然后不要闲着，做下一步。
6
猪肉剁碎
7
锅中加少许油，将猪肉沫炒至8，9成熟
8
将肉沫肉沫倒在半凝固的蛋羹上，盖上盖子再蒸两分钟即可
9
小葱切碎，麻油，生抽加少许温开水，调和均匀。
10
将麻油生抽水浇在蛋羹上，撒上小葱即可。
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成品
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使用的厨具：蒸锅

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