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纸杯戚风

小菜一碟的家

纸杯戚风的做法

3张图片

“做好大的戚风，切好送人不好看，配刀叉杯盘有点夸张，吃完桌上碎屑点点，还要收拾，有点麻烦，还是纸杯方便些，每个杯子如果套袋塑封，出去游玩也方便携带，一下子不吃完的话，也可以多放几天了”

食材明细

主料

辅料

蛋清砂糖 70g
蛋黄砂糖 36g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

纸杯戚风的做法步骤

1
分蛋。
2
蛋黄加入油，牛奶。
3
加入36g砂糖充分搅拌。
4
蛋黄糊里筛入低筋面粉，Z字形混合均匀，备用。
5
蛋清三次加入70g砂糖，打发至硬性发泡。
6
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，快速切拌均匀。
7
蛋黄糊倒入打蛋盆，翻拌均匀。
8
早就准备好纸杯，小号30个。但有点大，最后还有剩余，晚上用8个蛋做，只装了29杯，都还挺浅的，烤箱52L，供参考
9
直接野蛮地倒，大盆不好控制，试过勺子舀，还有面糊分离器，根本下不来，整得快要消泡。
10
170度，25—30分钟。中午试过中途变温度，麻烦，还是一个温度烤完。
11
放了好一会儿，没有回缩。
12
很细腻松软，拿去分享，得到很多好评。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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