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三鲜豆皮

三鲜豆皮的做法

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“湖北特色小吃，三鲜豆皮”

食材明细

主料

猪肉适量
香干适量
大头菜 适量
蘑菇适量
笋子适量
绿豆粉 适量（或面粉）
糯米适量
鸡蛋适量

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白胡椒 适量
料酒适量
生粉适量
食用油 适量

酱香口味
煎工艺
数小时耗时
高级难度

三鲜豆皮的做法步骤

1
准备材料
2
没买到绿豆粉用面粉代替，最好是绿豆粉弹出来的面皮脆且不易撕裂，糯米蒸熟备用，其余材料切丁
3
肉丁加生粉料酒腌渍后下锅翻炒5成熟捞出备用
4
倒油将笋子、香干、大头菜翻炒至5成熟
5
加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉，加水与食材平齐，转小火熬至入味儿，汤汁快干的时候放入肉翻炒，盛出备用
6
摊面皮，比较难的一个步骤。用面粉很容易摊的很厚，建议先用冷锅将面皮均匀摊开后再开小火两面煎熟，其中一面打入一个鸡蛋摊平做外皮
7
有鸡蛋的面朝下，将蒸熟的糯米放进面皮上摊平，厚度1cm~1.5cm即可
8
将准备好的卤料均分撒在糯米上，并用力按平
9
将上一步整体翻锅，煎1~2分钟
10
出锅并切块
11
完成装盘即可

小窍门

1.卤料的味道决定了整体的口味，可自行依据口味DIY
2.口感的重点在面皮上，绿豆粉做出来的面皮是带点脆脆的口感，一般面粉则是软的。

来自美食天下 ☆忍者★ 的作品

使用的厨具：电饭煲、平底锅

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