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江南水乡鱼圆

江南水乡鱼圆的做法

1张图片

“鱼圆表面光滑，肉质细腻，是适合小孩老人的首选菜谱”

食材明细

主料

胖头鱼尾 二个

辅料

盐适量
水适量

原味口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

鱼圆的做法步骤

1
去鱼磷，洗净鱼尾；取二片鱼肉；把鱼肉泡在水中；把鱼肉的血水浸泡干净（这样才能做出雪白的鱼圆）；去除鱼皮。
2
用破壁机将鱼浸泡干净的鱼肉用破壁机打成鱼浆，加水的比例是鱼肉的1.7倍
3
加盐（一个鱼尾大约一瓢羹15克），用打蛋器打上劲，首做的朋友可以边打边加，加至能上劲为止
4
接上大半锅冷水，用母指和食指虎口挤鱼圆，放入冷水中
5
用小火慢慢的加温，心不要太急，千万不能让水沸腾，等鱼圆升温固定后，把鱼圆反个身再继续
6
煮熟的鱼用捞斗在冷水中冷切，泡在水中，冷藏在冰箱内可以保存几天，但要经常换水哦

来自美食天下清汤鱼圆的作品

使用的厨具：打蛋器、食物调理机

所属分类：小吃浙菜老人晚餐

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