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提拉米苏的做法

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提拉米苏,带我走

提拉米苏(Tiramisu)是经典意大利甜点,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中,Tiramisu最早起源于士兵上战场前,心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心,再满头大汗地送到士兵的手中,她挂着汗珠,闪着泪光递上的食物虽然简单,却甘香馥郁,满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。

沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。

用的君之老师的方子,根据自己多次制作步骤,调整了顺序。

食材明细

主料
辅料

提拉米苏的做法步骤

  • 提拉米苏的做法步骤:1
    1
    8g或10g吉利丁片用凉开水泡发。我用8g是自家吃,天热送人还是用10g稳定性更好。
  • 提拉米苏的做法步骤:2
    2
    正宗的提拉米苏液是:意大利浓缩咖啡(Espresso)40ml和朗姆酒15ml混合成咖啡酒或用烘焙用品店有现成的咖啡酒。我图省事用了半包速溶咖啡加40ml开水冲开,加入15ml的朗姆酒,放凉备用。
  • 提拉米苏的做法步骤:3
    3
    蛋黄2个打发至浓稠状态。
  • 提拉米苏的做法步骤:4
    4
    75g水加入75g砂糖用小锅煮至糖化、沸腾。
  • 提拉米苏的做法步骤:5
    5
    一手把糖水一点点、慢慢的往蛋黄中加。同时,电动打蛋器开高速搅打。注意:糖水不要倒在打蛋头上。等全部的糖水加完,继续用打蛋器搅打5到10分钟。这时蛋糖液的温度会降至手心温度,放置一旁待用。
  • 提拉米苏的做法步骤:6
    6
    泡软的吉利丁片,隔水加热至溶化或放微波炉中叮一下(时间是10多秒)。等待融化吉利丁片的过程时,可以打发马斯卡彭。
  • 提拉米苏的做法步骤:7
    7
    250g马斯卡(冬季要提前从冰箱取出)用打蛋器打至顺。
  • 提拉米苏的做法步骤:8
    8
    先将融化好的吉利丁液倒入蛋黄液中搅打均匀。再将蛋黄液与马斯卡彭搅拌均匀,追求口感细腻要过筛。提醒:温度低时吉利丁给出现结块,影响口感所以要过筛。
  • 提拉米苏的做法步骤:9
    9
    淡奶油150克打发至6分发,也就是奶油刚刚出现纹路,但可以流动。注意别打过了。
  • 提拉米苏的做法步骤:10
    10
    将打发好的奶油与马斯卡彭糊用刮刀翻拌均匀(也可用电动打蛋器低速混合)。
  • 提拉米苏的做法步骤:11
    11
    手指饼干在咖啡液里蘸一圈,放入六寸圆模中。铺满一层,接着倒入一半马斯卡彭糊。再铺一层蘸了咖啡液的手指饼干。倒入剩下的马斯卡彭糊。
  • 提拉米苏的做法步骤:12
    12
    用刮刀刮平表面,放入冰箱冷藏4小时左右。
  • 提拉米苏的做法步骤:13
    13
    冷藏好的蛋糕用温热的毛巾轻捂一圈,放在一个高于蛋糕的物体上,扶住蛋糕模边沿向下使力脱膜。用粉筛筛上一层可可粉。
  • 提拉米苏的做法步骤:14
    14
    想要颜值高,可以围一圈手指饼干,用丝带系紧。面上也可以隔褛空图片筛糖粉图案。(用饼干围圈好看但不好吃,每次我都是拍过照后,把饼干去掉😊😊)
  • 提拉米苏的做法步骤:15
    15
    刀功不好。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:搅拌机
所属分类: 烘焙   甜品   小清新   下午茶   学生  

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