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五香咸鸭蛋的做法

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跟着美天的小伙伴学做咸鸭蛋,第一次尝试,在调制盐水的过程中加了好几次盐,所以水呀盐呀没有具体称量,但一定要把盐水调制成饱和盐水,这是泡咸鸭蛋的关键步骤。

食材明细

主料
辅料

咸鸭蛋的做法步骤

  • 五香咸鸭蛋的做法步骤:1
    1
    花椒八角桂皮洗净。
  • 五香咸鸭蛋的做法步骤:2
    2
    将大料放入锅里,加水煮开,煮开后趁热加盐,加到盐无法溶解,成为饱和盐水,摊凉备用。
  • 五香咸鸭蛋的做法步骤:3
    3
    新鲜鸭蛋在流水下冲洗干净,擦干水分,让它们完全风干,尽量不沾生水。
  • 五香咸鸭蛋的做法步骤:4
    4
    准备一瓶高度白酒。
  • 五香咸鸭蛋的做法步骤:5
    5
    将洗净、擦干的鸭蛋,泡入高度白酒里进行杀菌,约3分钟。如果白酒没有完全淹没鸭蛋,需要转动鸭蛋,让表面粘上白酒。
  • 五香咸鸭蛋的做法步骤:6
    6
    提前把瓶子清洗干净,确保里面无水无油。浸泡过白酒的鸭蛋装入瓶子里,倒入调制好的五香盐水,再倒入高度白酒,盐水和高度白酒按10:1的比例,轻轻搅匀,鸭蛋一定要完全浸泡在盐水里,然后密封起来放在阴凉通风的地方。(关于盐水里加高度白酒,有两种说法,一种说法是利于蛋黄出油,另一种说法是能让盐分快速渗透到鸭蛋里,那我也加着试试)
  • 五香咸鸭蛋的做法步骤:7
    7
    泡制时间长短要看季节,夏季20天左右,春秋30天左右,冬季45天左右,中途适当搅动盐水。现在5月份温度比较高,泡到第30天拿出来尝尝。将鸭蛋洗净入蒸锅,开锅后中火蒸7-10分钟,我习惯用蒸的,煮容易破壳。
  • 五香咸鸭蛋的做法步骤:8
    8
    剥开看看,蛋黄开始翻沙了,有沁油迹象,估计再泡个5、6天,蛋黄就会流油了。此时蛋白有点咸了,用来下稀饭非常棒哦!
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