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锅包肉的做法

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距7月30日美食天下同欣和企业的培训已过去半个多了,总惦记这试试大厨培训的锅包肉,天热真是懒得守着油锅,但还是有要尝试一下的冲动。

食材明细

主料
辅料
配料

锅包肉的做法步骤

  • 锅包肉的做法步骤:1
    1
    里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。
  • 锅包肉的做法步骤:2
    2
    洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
  • 锅包肉的做法步骤:3
    3
    攥干的肉片放入适量葱姜水。
  • 锅包肉的做法步骤:4
    4
    放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
  • 锅包肉的做法步骤:5
    5
    放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
  • 锅包肉的做法步骤:6
    6
    肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。
  • 锅包肉的做法步骤:7
    7
    调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
  • 锅包肉的做法步骤:8
    8
    将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。
  • 锅包肉的做法步骤:9
    9
    待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门

1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。



2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。
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