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东北名菜~锅包肉的做法

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在我们东北有个家喻户晓的菜叫锅包肉,每去饭店必点菜,评论这个饭店菜做的好不好,就看锅包肉做的好不好吃,这道菜不愧是东北名菜,它吃起来外皮酥脆,里面的肉质又软嫩,酸中带甜,酸甜适口,让你吃一次就忘不掉~锅包肉成了东北人心中的第一名菜。

食材明细

主料
辅料
调料

锅包肉的做法步骤

  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:2
    2
    葱、姜、胡萝卜切细丝。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:3
    3
    切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:4
    4
    猪里脊顶刀切成约4毫米大片。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:5
    5
    用刀轻轻的拍几下,拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:6
    6
    肉放入小盆中,加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:7
    7
    用土豆淀粉调个糊,淀粉和水的比例是1:1,加入少许食用油抓拌均匀(别介意我用手抓,饭店都是这样用手抓的)。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:8
    8
    将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀,挂上的糊拿起肉片不往下淌,说明淀粉糊调的比例正好。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:9
    9
    锅中油温六成热时(用筷子插入会起小泡泡)下入肉片炸,我是分次炸的,自已在家做油放的少,炸好后捞出。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:10
    10
    待油温升复到七成热时,全部下锅复炸一遍,大约15捞出。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:11
    11
    调一碗糖醋汁:5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开,再加2匙水淀粉搅拌均匀。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:12
    12
    锅中加入料汁小火熬至浓稠。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:13
    13
    下入肉片和葱姜、胡萝卜丝,大火快速翻勺均匀挂上芡汁。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:14
    14
    外皮酥脆,肉质软嫩,先酸后甜有层次,吃一次就忘不了。
  • 东北名菜~锅包肉的做法步骤:15
    15
    宴请国外宾客的锅包肉,东北名菜~名不虚传。

小窍门

1、糖醋汁的比例,我菜谱中给出的量是用匙量的,约合白糖60克,米醋约25克,陈醋5克,玉米淀粉十克,加入适量清水调成比较稀的芡汁糊。
2、二次复炸时不能时间太长,15秒捞出,时间太长肉就会发干不嫩了。
3.这道菜看似不复杂,但要做好并不容易,肉的挂糊,肉的炸制,复炸,糖醋汁的调制,以及最后挂糊的火候与速度,都会影响到菜品,每个人都需要反复练习与摸索才能做好这道菜。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   东北菜   午餐   晚餐  

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