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红茶棉花糖脆片慕斯

红茶棉花糖脆片慕斯的做法

1张图片

“蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的！”

食材明细

主料

蛋糕体材料 适量
蛋白 80克
fluff棉花糖 40克
蛋黄 2个
低粉 50克
慕斯糊材料 适量
牛奶 150克
红茶包 3包
淡奶油 150克
吉利丁片 3片

辅料

杏仁巧克力脆片 适量
黑巧克力 60克
杏仁碎 30克
可可脆片 30克

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

红茶棉花糖脆片慕斯的做法步骤

1
材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。
2
蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！
3
加入蛋黄拌匀。
4
加入过筛的低粉拌匀。
5
放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟
6
取4寸模具用保鲜膜包好底部！
7
杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！
8
倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。
9
出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
10
慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！
11
牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。
12
回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。
13
淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。
14
先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片
15
再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。
16
脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！

小窍门

1，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。
2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！

来自美食天下可意妈妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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