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椒香白斩鸡

椒香白斩鸡的做法

1张图片

“蘸料中滴有四川花椒油，煮鸡是广东白切鸡做法，两者结合别有风味。鸡嫩爽滑皮质弹牙，淡淡椒香相得益彰。”

食材明细

主料

整鸡 1只（无内脏）
葱适量
蒜适量
姜适量
热水 1桶
冷水 1桶

辅料

调和油 少量
盐少量
生抽少量
花椒油 少量

原味口味
氽工艺
半小时耗时
普通难度

椒香白斩鸡的做法步骤

1
白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段，把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致，马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚，放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降，沥干，切鸡装盘。
2
蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐，淋滚油，滴几滴生抽和花椒油，料成。
3
尽情享用

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使用的厨具：汤锅

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