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daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕

daogrs迪奥格斯

daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

水 40g
细砂糖 40g
糖 15g
生粉 5g
淡奶油 100g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1
100克
2
将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。
3
搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀。
4
加入水搅拌均匀。
5
加入水搅拌均匀。
6
蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发。
7
打发至湿性发泡即可。
8
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。
9
再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡。
10
将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整。
11
放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。
12
制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀。
13
将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌。
14
将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌。
15
搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却。
16
将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。
17
将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。

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使用的厨具：电烤箱

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