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焦糖棉花糖戚风

龙宝宝陈诺

焦糖棉花糖戚风的做法

3张图片

“好久没做戚风了，手头上有一瓶液体焦糖棉花糖，正巧周末孩子在家，来做个戚风吧，液体焦糖棉花糖相比白砂糖，打发蛋白的时间更久一点”

食材明细

主料

低筋面粉 85克
玉米油 50克
牛奶 50克
液体棉花糖 60克

辅料

鸡蛋 4个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

焦糖棉花糖戚风的做法步骤

1
准备好做蛋糕的材料和份量
2
准备2个干净的碗，分离蛋白和蛋黄（装蛋白的碗一定要无水无油）蛋白放冰箱冷藏备用
3
用小勺子取出60克棉花糖待用
4
取一个盆子放入玉米油和牛奶，用手抽快速充分混合乳化
5
加入过筛的低筋面粉，混合到没有颗粒物
6
蛋黄分2-3次加到面糊中
7
混合好的蛋黄糊放一边备用，同时预热烤箱
8
蛋白中分3次添加液体棉花糖
9
蛋白打发到提起打蛋头是短而尖的状态
10
蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里混合
11
混合好的蛋黄糊再放入蛋白中混合均匀
12
把蛋糕糊倒入模具里，轻震几下模具
13
放入烤箱底层，烤箱上火160度，下火170度烤40分钟
14
蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉
15
蛋糕凉了以后手工脱模

小窍门

1.装蛋白和打发蛋白的盆子，打蛋头都要无水无油
2.相比用白砂糖做的戚风，棉花糖的口感比较淡
3.烤蛋糕的放置层位和温度时间根据常用烤箱灵活调整

来自美食天下龙宝宝陈诺的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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