奶白鲫鱼豆腐汤

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“很多人问“汤营养好还是肉营养好”？现在大部分人都接受了肉比汤有营养的说法。但也不是说汤完全没营养。

鱼汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、钾元素还有可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。给宝宝喝汤的主要为了获得它的鲜美味道，还有促进食欲、刺激消化液分泌的作用。”

食材明细

主料

鲫鱼 1条
豆腐 1块

辅料

姜 2片

其他口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度

奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1
食材：鲫鱼1条，豆腐1块，姜2片
2
先烧一点热水，豆腐切成小方块，在热水中烫一分钟去除涩味，捞出备用。南豆腐北豆腐都可以。
3
炒锅放油，将油烧热，放入鲫鱼两面煎黄。煎这一步不能少，鲫鱼脂肪含量较低，光用鲫鱼煮汤出不来奶白色。
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🌻小贴士：这些煎鱼的油，冲入热水后，形成脂肪的小滴。
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倒出多余的油，加适量热水。放入姜片，大火煮开后转中火炖10分钟。必须是热水，水还要一直保持沸腾的状态。🌻小贴士：煎过的鱼，脂肪小滴还是太大，只要水一平静，就会聚集在一起形不成奶汤，所以，需要中火煮，让水沸腾，将脂肪小滴不断打散，无法聚集在一起，同时，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤。
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加入豆腐，再炖十分钟，加一点盐调味。
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美味鱼汤做成了。将鱼肚上鱼肉剃下来，手套个保鲜膜，将鱼肉来回摸2遍，确定没刺，给宝宝吃。
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🌻小贴士：其实想要快速得到奶白色的汤，就是加蛋黄酱，鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是天然乳化剂。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，很容易得到乳白色的汤。额，额，额，为什么说这段话，有时候看到外面卖的奶白奶白的鱼汤，不由地就想到了。
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如果只给宝宝喝各种汤不吃肉肯定是不明智的，婴儿需要补充血红素铁和更多的蛋白质，但汤中含铁少，不能预防婴儿贫血；蛋白质含量也偏低，容易导致营养不良。正确的做法是不仅喝汤，而且鱼剁成泥，喂宝宝吃，从少到多，从肉糜到肉末，培养他们消化固体食物的能力。随着磨牙萌出，咀嚼能力提升，逐渐过渡到吃煮软的肉块。