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红丝绒戚风蛋糕独家

红丝绒戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个（带壳约260g）
低筋面粉 70g

辅料

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

1
材料准备好，烤箱预热，上火170°下火140°。
2
20克白砂糖加牛奶加玉米油用手动打蛋器搅打均匀。
3
蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水干净的碗中。蛋黄放入奶和油的混合液体中
4
蛋黄搅打均匀，筛入低筋面粉和红曲粉（红曲粉和面粉一起最好先过筛两遍先）。用手动打蛋器划z字形（边划边转动碗）切拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
5
蛋白中滴入几滴柠檬汁。
6
用电动打蛋器，打至粗鱼眼泡状态，放入第一次20克糖。
7
继续搅打，打到蛋白浓稠状态，放入第二次20克糖。
8
继续打至湿性发泡状态（即提起打蛋器，有小弯钩）加入剩余的糖。直至打到干性发泡（提起打蛋器有直挺的尖角）
9
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。
10
再把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。切拌均匀。
11
到入模具中，震动两下震掉大气泡。
12
放入预热好的烤箱中，烤箱最下层40分钟即可。出炉即刻取出，放在桌面轻轻震动两下。倒扣在凉架上放凉。
13
脱模即可。

来自美食天下飞燕食记的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶学生

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