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鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

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“鱼香肉丝是一道传统的四川菜。“鱼香”为复合味型的一种，而不是加入咸鱼，该味型复合泡椒、葱、姜、蒜等调味料的香气，到达无鱼却有鱼的味道。”

食材明细

主料

黑木耳 200克
泡椒 10克
胡萝卜 20克

辅料

豆瓣酱 5克
白糖 10克
陈醋 10克
葱少许
姜适量
蒜末适量

酸咸口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
黑木耳温水泡发，切成丝待用。四川泡椒切丝待用。
2
四川豆瓣酱准备好。
3
胡萝卜切丝待用。水烧开后到入胡萝卜丝汆水煮两分钟，用冷水冲凉，先放一旁。
4
调料：酱油1小勺，陈醋2小勺，白糖2小勺，料酒1小勺，搅拌均匀。
5
里脊肉切粗丝，放入盐、料酒，胡椒粉拌匀，腌制15分钟后加入淀粉拌好。
6
炒锅烧热，到入油，油温烧到有一些小泡是到入肉丝，翻炒均匀铲出。
7
余下的油放入葱姜蒜粒。
8
加入一勺的豆瓣酱，拌炒。
9
到入黑木耳丝与胡萝卜丝。
10
到入泡椒。
11
到入肉丝和调味料。出锅是用水淀粉勾芡即可。

小窍门

此菜炒的过程是不用加盐了，因为豆瓣酱和调料都有盐味了。如无泡椒有红辣椒也可以，只是泡椒口味更加正宗。鱼香肉丝口味重，糖味和醋味一定要加足。

来自美食天下鑫姐厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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