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豆沙蜜豆月饼独家

豆沙蜜豆月饼的做法

4张图片

“月饼～今年的第一烤，做了10个先练练手！”

食材明细

主料

中筋面粉 100g
太古转化糖浆 70g
花生油 17g
枧水 2g
蜜豆适量
红豆沙 适量

辅料

蛋黄液 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙蜜豆月饼的做法步骤

1
碗里倒入转换糖浆花生油枧水。
2
用蛋抽搅拌均匀，一定要拌匀。
3
筛入低粉。
4
用手揉或用刮刀拌成团，放入保鲜袋室温松弛2-3小时。
5
蜜豆和豆沙称重43克。
6
揉搓成团。
7
把醒好的面团分成10份。
8
每份19克左右。
9
取一个面团压扁成圆形放一个豆沙蜜豆馅。
10
利用虎口往上推，均匀的包裹好。
11
轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
12
放入月饼模具里。
13
按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。
14
烤箱提前预热，180℃中层烤5分钟左右，月饼定型后拿出。
15
蛋黄加一点点清水搅匀。刷蛋液用软毛刷不要用硅胶刷。
16
软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄液，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄液太多图案会糊不清晰）
17
重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考）
18
刚烤好的月饼很软不要移动，等凉了会变硬，彻底冷却后密封保存等回油。
19
两天就回油了，回油后的月饼颜色更漂亮！
20
切开～开吃！

小窍门

蛋黄液薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：电烤箱

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