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卤味拼盘

卤味拼盘的做法

2张图片

“家里人都特别喜欢卤味，可是感觉自己做的总是没有买的好吃，还好邻居就是酒店大厨，厚着老脸和他学了一招，以后再也不用买卤味了，过节也能露一手啦”

食材明细

主料

猪蹄 1个
鸡爪 10个
鸡蛋 3个
花生 200g
莲藕 1节

辅料

冰糖 30g
花椒 2g
八角 5g
桂皮 5g
茴香 5g
陈皮 3g
甘草 10g
党参 10g
香叶 2片
葱 30g
姜 5g
盐 10g
料酒 200g
生抽 100g
水适量
红辣椒 5个

五香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

卤味拼盘的做法步骤

1
猪蹄，鸡爪备用
2
花生，莲藕，煮鸡蛋备用
3
辅料图
4
中药材先用清水淘洗一下再用开水泡10分钟，猪蹄，鸡爪，鸡蛋，该过水就过水，该煮熟就煮熟，我就不细讲了
5
中药材用纱布包好
6
锅里倒平时炒菜油的量放入冰糖用小火慢慢炒出糖色（师傅说加了糖色卤出的颜色才好看）
7
炒出焦糖色加入生抽
8
泡中药材（辅料）的水倒进去
9
倒入料酒烧开做成卤汤
10
先放如处理好的猪蹄，鸡爪，葱姜，辣椒，中药包煮开锅
11
接着放入水煮蛋
12
放上莲藕，花生，这个没有食材限制喜欢吃啥放就行了，只要你的锅够大加满水放火上小火开炖啦
13
莲藕卤制时间10分钟可捞出，鸡爪20分钟可捞出，其它食材炖2小时左右

小窍门

小贴士：中药材的浸泡可以更好的发挥其作用，加了中药材不仅卤味醇香浓郁，而且还有调理肠胃，补中益气的作用
最后提示卤味虽好但不要长期食用，高盐食品适当吃点就行

来自美食天下美女天天的作品

使用的厨具：炒锅

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