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吃不腻的卤味拼盘的做法

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卤菜不属于任何一个菜系,只属其中一个最最不起眼的小门派而已,但放眼望去,却大有黑马之势,直击美食江湖。尤其在宵夜、聚餐时,一壶浊酒,几碟小卤,浅酌几杯,竟是一种享受。百吃不厌的卤菜,既可当饭又可当菜,今天做的这款卤味拼盘加了罐啤酒,经过高温的熬煮,啤酒中的酒精已经挥发殆尽,只留下淡淡的发酵过的大麦香气,配合着各种调味的辛香,简直是太美味了。

食材明细

主料
辅料

卤味拼盘的做法步骤

  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:2
    2
    素鸡切成厚约5mm左右的片
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:3
    3
    不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎,煎至两面微黄即可夹出待用,让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:4
    4
    先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把鸡翅根、五花肉也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来。
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:5
    5
    鸡蛋清洗干净,冷水上锅加少许食盐煮沸,转小火煮10分钟关火。想吃溏心蛋的煮六七分钟即可,十分钟蛋黄是熟透凝固状
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:6
    6
    煮熟的鸡蛋泡冷水,放凉后剥开,鸡蛋全部剥去壳,冲洗干净。
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:7
    7
    除素鸡外所有食材放入锅中
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:8
    8
    倒入一罐啤酒、加入20克蚝油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺盐、葱姜干辣椒等香料
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:9
    9
    啤酒的用量要没过鸡蛋,如果不够可以加水补足。盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟,
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:10
    10
    再放入煎好的素鸡,煮大概5分钟左右即可。
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:11
    11
    各种食材经过卤汁熬煮的洗礼,露出最耀眼的色泽,渗透入味,散发出令人胃口大开的香气。
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:12
    12
    想让滋味更浓,把食材在锅里过夜即可。
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:13
    13
    煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦。
  • 吃不腻的卤味拼盘的做法步骤:14
    14
    一壶浊酒,几碟小卤,浅酌几杯,竟是一种享受。

小窍门

1.剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
2.嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤,再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥。
3.如果想更加入味,可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。
4.起锅盛出,根据食材不同卤的时间也有所不同
5.一定要凉水煮蛋,而且要自始至终保持小火,否则蛋会因温度骤然升高,内部热量无法散出而爆裂流浆,这样煮出的蛋就很难看了。
6.喜辣的可以在卤汁中添加辣椒
来自 美食天下 个性胜过姿色 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  

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