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熘肉段

熘肉段的做法

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“与锅包肉齐名的一道东北名菜。做法也类似。只是口味上锅包肉是酸甜口，熘肉段是咸甜口。”

食材明细

主料

猪里脊肉 400克
青椒适量
胡萝卜 适量

辅料

葱适量
糖 1匙
酱油 3匙
盐 1/4匙
鸡精少许
料酒适量
油 500克
胡椒粉 少许
面粉适量
淀粉适量
姜适量
蒜适量

咸甜口味
溜工艺
半小时耗时
普通难度

熘肉段的做法步骤

1
里脊肉先切厚片，再切成长约4厘米，宽约2厘米的段。大概大拇指粗细。
2
里脊肉加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
3
青椒、胡萝卜切菱形片。
4
葱姜蒜切末。
5
调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀。
6
腌好肉段加面粉、淀粉、适量水、少许油和匀，搅拌成粘稠状。面粉和淀粉比例3:1。
7
锅中加500克油，油温到五六成热时，炸肉段。
8
一炸后肉段。
9
油温升至八成热时，下入肉段复炸至酥脆。
10
锅留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒、胡萝卜翻炒。
11
下入肉段翻炒。
12
下入调味汁翻炒均匀入味。
13
成品。

小窍门

肉段挂糊时，面糊要包住肉段，防止炸时脱糊。

来自美食天下厨色生香的作品

使用的厨具：炒锅

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