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焦熘肉段

焦熘肉段的做法

1张图片

“2017.08.27晚餐”

食材明细

主料

小里脊 4-5两
胡萝卜 1小段
尖椒 1个

辅料

生抽适量
淀粉适量
大蒜 2瓣
大葱 1段
白糖适量
鸡蛋 1个
料酒适量
盐适量
五香粉 少许

咸鲜口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度

焦熘肉段的做法步骤

1
小里脊
2
切1厘米见方左右的段
3
加入料酒、盐、五香粉、鸡蛋、淀粉
4
以手抓匀　腌制10分钟　（腌制的时间稍长也无所谓啊，或许更好）
5
配料
6
胡萝卜切片　尖椒切块　葱蒜切末备用
7
调碗汁　黑的为生抽2匙、料酒2匙、盐适量、白糖少许、清水半碗；白的为淀粉加少量水及适量鸡精，调匀
8
起油锅　油至５成热　用筷子夹肉段一根一根加入　
9
炸至金黄色　捞出控油
10
重起油锅　油温稍高　大约８成热（有点冒烟）　将炸好的肉段复炸30秒　
11
捞出沥干备用　本图为复炸后的样子
12
锅留底油　加入葱蒜末煸炒出香味
13
加入胡萝卜片和尖椒块翻炒
14
加入黑色碗汁　烧开　转中火盖锅盖焖1分钟
15
加入肉段　翻炒
16
加入白色碗汁勾芡　翻炒至汤汁浓稠　出锅装盘

小窍门

1、肉段一定要复炸，这是保证肉段外焦里嫩的关键。
2、配菜可根据自己喜好随意搭配，可加木耳增加颜色，可加泰椒段增加辣度。

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使用的厨具：炒锅

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