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焦熘肉段

焦熘肉段的做法

1张图片

食材明细

主料

猪里脊肉 300克

辅料

大青椒 150克

配料

大葱白 30克
姜 5克
淀粉 60克
精盐 2克
味精 2克
生抽 1汤匙
老抽 1/4汤匙
白糖 2汤匙
香醋 3汤匙
植物油 500毫升
蚝油 1/2汤匙
料酒 1汤匙
白胡椒粉 1/4汤匙

咸甜口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度

焦熘肉段的做法步骤

1
原料图
2
里脊肉洗净切成段，大辣椒去蒂用手掰成小块，葱白洗净切成滚刀块，姜洗净切成小片，淀粉用水泡透、沉淀、滗去水分待用。
3
将肉段收入大碗里，加入老抽、料酒和少量的精盐抓匀，再放入水淀粉。
4
再放入几滴植物油抓匀待用。
5
净锅坐火，加入500毫升植物油烧至4-5成热时，下入抓好的肉段炸制，炸到定型时翻个个，见肉段浅黄色时。
6
捞出控净油，装入盘中。
7
兑碗汁：碗中放入精盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒、1汤匙的水淀粉调匀待用。
8
油锅继续加温。另起一锅，加入少量的底油烧热，葱姜爆香锅底，倒入碗汁烧开，调好芡汁的稀稠待用；
9
当油温升至6-7热时，下入肉段复炸。
10
看肉段炸成金黄色时，捞出控净油放入有碗汁的锅里，并迅速将大青椒下入油锅中焯一下。
11
捞出控净油分放入锅里，翻炒均匀，使芡汁均匀的挂在主辅料上。
12
装盘上桌了！

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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