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五仁月饼的做法

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今年lG转了口味,想吃五仁月饼,我又有了练手的机会了。去买了自己喜欢的干果,松子找了好几家都没有,最后去了WHOLE FOOD MARKET,这家卖的是西班牙进口的有机的松子,好贵啊,心疼。

食材明细

主料
辅料

五仁月饼的做法步骤

  • 五仁月饼的做法步骤:1
    1
    糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。
  • 五仁月饼的做法步骤:2
    2
    放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)
  • 五仁月饼的做法步骤:3
    3
    面粉和糯米粉混合,放微波炉高火叮5分钟,中途搅拌2次,防止糊了。
  • 五仁月饼的做法步骤:4
    4
    腰果,杏仁,核桃放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。(不需要擀得太碎。)
  • 五仁月饼的做法步骤:5
    5
    擀碎的坚果与芝麻,南瓜子,松子,熟面粉拌匀。
  • 五仁月饼的做法步骤:6
    6
    放入玉米油,蜂蜜,糖,盐和适量的水拌匀,可以捏成团就可以了。
  • 五仁月饼的做法步骤:7
    7
    把五仁馅揉成120克一个的团子。(刚好10个。)
  • 五仁月饼的做法步骤:8
    8
    醒好的饼皮分成10份。(图是做了1个月饼后才醒起没拍照,所以只得9个。)
  • 五仁月饼的做法步骤:9
    9
    取一份小面团压扁,放上五仁馅。
  • 五仁月饼的做法步骤:10
    10
    一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住馅料。
  • 五仁月饼的做法步骤:11
    11
    包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
  • 五仁月饼的做法步骤:12
    12
    放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
  • 五仁月饼的做法步骤:13
    13
    把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度。
  • 五仁月饼的做法步骤:14
    14
    刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)
  • 五仁月饼的做法步骤:15
    15
    烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了。(请忽略月饼上的字,我只有一个月饼模。)

小窍门

1. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。

2. 第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。

3. 很多方子都是烤前先点喷水,但是我喷水后,花纹就变模糊了。这次我没喷水, 花纹清晰很多。

4. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面希了加粉,面干了加糖浆。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:打蛋器、微波炉、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   夜宵   中秋   秋季食谱  

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