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豆浆黄鱼汤的做法

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说起鱼汤,第一反应就是鲫鱼豆腐汤,排骨鲫鱼汤,印象中的鱼汤汤色奶白,汤汁浓厚,但自己家怎么也做不出来,有人在为如何煲一锅奶白色鱼汤绞尽脑汁,尝试各种方法,仍做不出饭店里那种汤色。

事实是这样的,如火候和油量不够的话很难达到自己想要的汤色,饭店里是这么做的,在锅里放入厚油,姜片在锅里爆香,鱼煎到两面金黄,一次性往锅里加入足量的水,猛火烧开锅里的汤汁,这个过程是油与水在快速翻滚中产生的水油乳化作用,油少或小火长时间熬制都无法使汤出现奶白色,你在饭店里喝到的是油汤,不是鱼汤。

鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。有健脑、降脂、补钙、养血之功效,其蛋白质含量是猪肉的两倍,且属于优质蛋白,在食物金字塔中它排在塔尖之下,属白肉之列,有利于人体吸收。鱼肉中脂肪含量虽低,鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

在内地做鱼汤,选的鱼无非就是鲫鱼和鲤鱼,但在地处沿海的汕头可选鱼种类就多了,只要是新鲜的海鱼,无论大鱼小鱼统统可以用来煲鱼汤,如凤尾鱼汤、那哥鱼苦瓜汤、咸菜鳗鱼汤、殿鱼粉丝汤、鱼饺汤.....

汕头

食材明细

主料
辅料

豆浆黄鱼汤的做法步骤

  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:1
    1
    黄鱼3条,黄豆35克,黑木耳、胡萝卜、姜片、小葱、香菜、普宁豆酱适量。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:2
    2
    黑木耳洗去浮尘后用清水泡发,再剪去根部,清洗干净。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:3
    3
    胡萝卜洗净后削皮,用切片刀切花片,增加美感和食欲。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:4
    4
    黄豆捡去坏死豆,冲洗干净,放入豆浆机中。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:5
    5
    加水,启动干湿豆功能,一键快速煮出无渣豆浆。约半小时左右。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:6
    6
    利用煮豆浆的时间来处理鱼,用刮磷刀刮去鱼鳞。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:7
    7
    用一双筷子分别插进鱼嘴,穿过两边鱼鳃,直达鱼肛门。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:8
    8
    一手把鱼身握紧在手心里、一手握紧筷子拧动起来,转几圈后,鱼内脏随着抽出来,鱼仍保持完整。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:9
    9
    剔鱼肉,一只手手掌按紧鱼身,一手拿刀从鱼尾处动刀,刀锋紧贴鱼骨,往前移动,把鱼肉剃出。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:10
    10
    鱼肉用姜葱汁腌渍,去腥。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:11
    11
    食材处理差不多,豆浆也煮熟了,将它倒入砂锅中。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:12
    12
    鱼骨和鱼头放入锅中先熬煮后滤除,锅里飘着的油花是黄鱼自身带的鱼油脂肪。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:13
    13
    泡发好的黑木耳放入。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:14
    14
    放入胡萝卜
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:15
    15
    再来几片姜片去腥。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:16
    16
    锅里的辅料食材煮熟后,放入鱼片大火烧开后即可熄火。
  • 豆浆黄鱼汤的做法步骤:17
    17
    挖一勺普宁豆酱来调味,再撒上小葱与香菜提鲜。

小窍门

1、黄鱼除了一根主鱼骨和鱼腩有几根大刺外,鱼身上的肉无小刺,做汤适合全家老少喝。

2、豆浆的浓度随自己喜欢添加水量。

3、因豆浆机是无渣设计,故打豆浆用的黄豆量很少。
来自 美食天下 异族极限 的作品
使用的厨具:豆浆机、砂锅
所属分类: 汤类   家常菜   秋季食谱   午餐   晚餐  

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