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红烧鸡爪

红烧鸡爪的做法

4张图片

“红烧鸡爪，一定要做的啃完嘴巴都粘黏着汤汁那才好吃。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。一般做成红烧口味很多人都爱吃的。”

食材明细

主料

鸡爪 500g
八角 1个
香叶 2片
葱段适量
姜片 4片
蒜瓣 5个
红辣椒 适量
青辣椒 1个

辅料

盐 1匙
糖 1匙
生抽 1勺
老抽 2匙
料酒 1匙
醋 1匙
鸡精 1匙

中辣口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

红烧鸡爪的做法步骤

1
鸡爪解冻后洗干净，锅内烧开水放入鸡爪焯去血水
2
捞出来后洗干净剪去爪尖
3
根据自己喜欢，斩成小段，我把鸡爪斩盛三块，以便更好的入味
4
准备好洗净的香叶，八角一个，姜切片，蒜瓣压碎，红辣椒切条（我做的是香辣版的红烧鸡爪，所以用的都是朝天椒，如果不怎么吃辣的朋友，此处可以换成干辣椒段或者不怎么辣的长红尖椒），青辣椒切条，葱切小段备用
5
热锅倒入适量的油，烧热改小火，把葱，姜，蒜，红辣椒，八角和香叶倒入锅内炒出香味然后盛出
6
小火改中火倒入沥干水的鸡爪，鸡爪的皮容易爆，所以做的时候要注意不要溅到身上手上了。
7
为了防止鸡爪炸的溅油，我翻炒片刻后就倒入两匙料酒翻炒，锅内有水分了鸡爪就没那么容易炸了。倒入料酒翻炒几下以后就依次倒入适量生抽，老抽，1匙糖，和少许醋（此处的醋放一丁点就可以了，这样鸡爪比较容易熟烂的快），翻炒片刻后加入1匙盐继续翻炒至鸡爪上色
8
鸡爪全部上色后，就加入没过鸡爪的清水大火煮开，
9
把之前煸炒过的姜片，红辣椒，八角香叶以及蒜瓣倒入锅内一起熬煮，大火煮开后转小火，
10
煮的时候时不时的翻一下锅内，注意观察水不要煮干了
11
水熬剩下一半的时候，拿筷子试一下锅内的水咸淡再决定要不要再加盐了
12
熬到鸡爪脱骨熟了的时候改大火收汁，加入青辣椒，鸡精翻炒均匀即可
13
鸡爪的汤汁比较粘稠，所以等水还剩三分之一的时候就可以收汁了，不然鸡爪没汤汁烧的太干不好吃
14
装盘
15
成品

来自美食天下美杜莎🐍 的作品

使用的厨具：炒锅

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