“牛背柳，太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉，若不用能嫩肉粉，真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉，只好望肉兴叹。
看到一个西湖牛肉羹，似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉，始终嫌肉粒略粗，这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料，蛋蓉牛肉羹的做法，料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少，虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化，但口感好了不少。
感觉不错。”

主料

• 牛背柳 100克
• 水发香菇 1朵
• 水发菌菇 数片
• 蛋清 1个
• 香菜 2根
• 姜 1块

辅料

• 水淀粉 适量
• 料酒 1小勺
• 盐 适量
• 鸡粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 芝麻油 1小勺
• 熟芝麻 1撮