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自制XO酱首发

自制XO酱的做法

3张图片

“XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。第一次尝试自己在家做，好不错！关键便宜又放心！”

食材明细

主料

干贝 150g
虾米 100g
金华火腿片 60g
洋葱 150g
蒜头 1个

辅料

植物油 500g
料酒 2勺
蚝油 1勺
砂糖半勺
白胡椒粉 少许
生抽 1勺
辣椒粉 1勺
黑胡椒碎 少许

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度

自制XO酱的做法步骤

1
干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上
2
洋葱、蒜瓣分别切成细丁
3
将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4
将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
5
锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
6
炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎
7
和火腿碎，继续炸3-5分钟
8
至这三样食材都脱水，变成金黄色
9
捞出到另一口锅里待用
10
捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
11
之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
12
将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中
13
最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
14
拌匀即可关火
15
待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更加

小窍门

洋葱可以换成红葱头香味更强
喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
做好的xo酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：不粘锅

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