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自制凉皮

自制凉皮的做法

1张图片

“前些日子迷上了吃凉皮，一直都特别想做，但是没有没有试过，总是感觉工序很复杂，对成功率的把握总是表示怀疑，当我把洗面洗成功的时候，我才知道，原来，这样的美食操作起来，并不复杂，而且让我很惊喜和意外的是，这样的面筋和面皮，在家居然也能做出来，而且口感非常棒，现在是冬天，我想夏天的时候，很多宝宝都会特别喜欢吧。”

食材明细

主料

面粉 200g

辅料

青瓜适量
胡萝卜 适量
豆芽适量

酸辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

自制凉皮的做法步骤

1
把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团就是常规揉面团的方法，我忘记拍照了）
2
30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
3
揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
4
直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
5
揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）
6
最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）
7
面筋压出水份，放入碟子中
8
锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋
9
蒸好的面筋切成块状备用，如图
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静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈
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用汤勺把表面清澈的水，舀出来
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只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀
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锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可
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蒸好的面皮，非常透明，有韧性
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蒸好的面皮
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面皮，切好
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面皮和面筋一起放入碗中
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加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可
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搅拌均匀就可以吃啦
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成品图
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成品图

小窍门

1、洗面一定要洗干净，这样出来的面筋才Q弹
2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上，这样的面筋道才够

来自美食天下钱钱de餐桌的作品

使用的厨具：蒸锅

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